DDC品酒课程课堂实录

 

    Cours Degustation    


 
 

IBSM学院与波尔多葡萄酒商贸旅游协会主办,邀请到在法国波尔多米其林星级餐厅Chapon Fin工作的著名侍酒师Alexandre MORIN,为协会的成员们进行了一场有关侍酒方面的讲座。同时还邀请到了IBSM商学院的校长和老师与同学们共同参与这次活动。

 

上午十点,讲座正式开始。Alexande MORIN先做了自我介绍,并表示很高兴来到本校,为我们介绍有关侍酒方面的知识及个人在工作中的经验。

此次活动主办方精心准备了六款极具波尔多不同产区特色的红、白、甜葡萄酒。分别是PAUILLAC产区的列级庄CHATEAU CROIZET-BAGES?MARGAUX产区三级庄CHATEAU D’ISSAN的副牌BLASON D’ISSANPESSAC-LEOGNAN红葡萄酒产区列级庄CHATEAU SMITH HAUT LAFITTE的副牌LE PETIT HAVT LAFITTESAINT-EMILION产区的列级庄CHATEAU FROBRAUGEPESSAC-LEOGNAN白葡萄酒产区的列级庄CHATEAU CARBONNIEUX以及SAUTERNES甜葡萄酒产区的一级庄CHATEAU RABAUD-PROMIS

 


开始,侍酒师Alexandre MORIN为大家大致介绍了一下每一款酒的产区以及酒的特性,然后演示如何利用侍酒师专业酒刀开葡萄酒。品酒由无色到有色,由干到甜的顺序进行。每品一款酒,都会有一个新的知识点,以便于大家对新知识的吸收。

品鉴过程中,Alexandre向我们分别讲解了如何为客人进行侍酒,例如侍酒的顺序师女士优先,先长后幼等等。如何对一款酒进行分析,例如通过颜色,香气,口感,判断葡萄酒的产区,年份以及葡萄品种。葡萄酒该如何与食物进行搭配等等。全程法语授课,主办方为了便于我们的学员们能更好的理解课程内容,特意安排波尔多葡萄酒商贸旅游协会的成员为大家进行中文讲解及翻译。一上午的课程,共品尝四款酒。课程结束后,学员们表示受益匪浅。

 

 

 

课程结束后,主办方组织学员们来到法国波尔多米其林星级餐厅Chapon Fin享用美味的法餐。该餐厅创建于1825年,接待过多国重要领导人,也是波尔多市唯一的米其林星级餐厅。午餐除了前餐,主菜和甜点,同时还配有香醇的红,白葡萄酒。首先餐厅侍酒师为大家倒水,分为普通水和含气水两种,然后是前餐陪干白葡萄酒。主菜为羊腿肉,口感细嫩香甜,再配上SAINT-EMILION 2010年列级庄的干红葡萄酒,可谓佳作。各式各样的甜点配上咖啡,为这顿美餐画上了圆满的句号。

午餐结束后,学员们来到了Chapon Fin的地下酒窖进行品酒。该酒窖拥有上百年的历史,摆放着上千支葡萄酒。品酒室从环境,光照到温度都非常符合品酒要求。品酒的长桌也是由纯正的法国橡木所制。同学们一共品到了两款不同产区的红葡萄酒,品酒期间,Chapon Fin餐厅的主厨也来到品酒室向大家问好,并与爱好美食的同学们讨论厨艺方面的问题。

 

 

 

品酒结束后,由侍酒师Alexandre MORIN为优秀的学员颁发培训证书,证书上签有侍酒师Alexandre MORIN与获证学员的名字。学员们不但学到了知识,品尝到了正宗的法国美食,并获得了DDC法国品酒师证书。学员们在品酒结束后,都找到了适合自己产区的葡萄酒。

 

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